En surdej består udelukkende af mel og vand, der over tid fermenterer, altså gærer, og bliver syrlig. Her forklarer vi, hvad der sker i surdejen under gæringen. Og så kigger vi på surdeje, som er på forskellige stadier.

Intervalæltning er en nem måde at håndælte en dej på. Se med, når vi forklarer principperne bag intervalæltning og viser, hvordan vi ælter to forskellige deje efter metoden.

Iblødsætning eller langtidshævning er en forudsætning for at kornet frigiver sine mineraler, så vi kan optage dem i kroppen. Forklaringen får du her.

Forstå, hvad gluten er, og hvilken betydning det har for korn og mels bageegenskaber. Vi demonstrerer, også, hvordan glutenproteinerne er i stand til at danne det netværk, der gør dejen elastisk og holder på luften i en hævet dej.

Det kræver en smule forberedelse at bage med surdej. Se med her og lær, hvornår din surdej er aktiv og bageklar.

En surdej kan opformeres i det uendelige og deles ud til både venner og naboer. Se med her og lær, hvordan du nemt passer din surdej, så den holder sig levende.

Surdej er mere udholdende, end man tror. Se med her og lær, hvordan man redder sin surdej, selv når den ser død ud.