Video og artikler

En surdej består udelukkende af mel og vand, der over tid fermenterer, altså gærer, og bliver syrlig. Her forklarer vi, hvad der sker i surdejen under gæringen. Og så kigger vi på surdeje, som er på forskellige stadier.

Intervalæltning er en nem måde at håndælte en dej på. Se med, når vi forklarer principperne bag intervalæltning og viser, hvordan vi ælter to forskellige deje efter metoden.

Iblødsætning eller langtidshævning er en forudsætning for at kornet frigiver sine mineraler, så vi kan optage dem i kroppen. Forklaringen får du her.

Forstå, hvad gluten er, og hvilken betydning det har for korn og mels bageegenskaber. Vi demonstrerer, også, hvordan glutenproteinerne er i stand til at danne det netværk, der gør dejen elastisk og holder på luften i en hævet dej.

Her får du en nemme tips og tricks, som kan bruges i mange forskellige opskrifter med fuldkornsmel.

Langtidshævning har mange fordele. Det giver bl.a. mere smag og næring i bagværket. Her viser vi, hvordan vi langtidshæver en dej til boller.

En god opspænding giver flot hævning og runde, spændstige boller. Se med og lær to forskellige teknikker.

Når du pensler dit bagværk, får du flottere hævning og undgår nemmere sprækker. Men forskellige væsker til pensling giver også forskellige udtryk, som vi viser her.

Tag på rundtur i madkulturen og historien, når Julie fortæller om, hvordan korn og bælgfrugter er grundlaget for madtraditioner i mange af verdens kulturer.

Hvad er fuldkorn? Og hvor meget skal du spise om dagen? Og hvor mange bælgfrugter? Julie guider dig til de officielle anbefalinger for madens indhold af både fuldkorn og bælgfrugter.

Byg og ærter er eksempler på et korn og en bælgfrugt, der kan noget sammen. Disse to er særligt gode at dyrke sammen på marken. Julie fortæller også om, hvorfnor de fleste bælgfrugter bør sættes i blød, og hvordan de derefter kan bruges.