Vidensbank

Kornets opbygning og historie

Kernens opbygning

Hvad består en kornkerne af? Her gennemgår vi kornkernen fra yderst til inderst og forklarer, hvad de enkelte bestanddele indeholder.

Se mere

Plantens anatomi

En kornplante består af mange dele, bla. strå, aks, avner og kerner. Her kan du blive klog på kornplantens anatomi hos de fire nordiske kornarter; hvede, rug, byg og havre.

Se mere

Kornets Danmarkshistorie

Lær om de fire nordiske kornarter: hvede, rug, byg og havre. Hvornår kom de til Danmark, hvad blev de brugt til, og hvordan bruger vi dem i dag?

Se mere

Fuldkornsmel og sigtet mel

Hvordan fremstiller man forskellige meltyper? Og hvad er forskellen på fuldkornsmel og sigtet mel? Det giver vi svaret på her, hvor vi viser processen fra kornkerne til færdigt mel.

Se mere

Kornets egenskaber

Surdej

En surdej består udelukkende af mel og vand, der over tid fermenterer, altså gærer, og bliver syrlig. Her forklarer vi, hvad der sker i surdejen under gæringen. Og så kigger vi på surdeje, som er på forskellige stadier.

Se mere

Intervalæltning

Intervalæltning er en nem måde at håndælte en dej på. Se med, når vi forklarer principperne bag intervalæltning og viser, hvordan vi ælter to forskellige deje efter metoden.

.

Se mere

Iblødsætning af fuldkornsmel

Iblødsætning eller langtidshævning er en forudsætning for at kornet frigiver sine mineraler, så vi kan optage dem i kroppen. Forklaringen får du her.

Se mere

Gluten

Forstå, hvad gluten er, og hvilken betydning det har for korn og mels bageegenskaber. Vi demonstrerer, også, hvordan glutenproteinerne er i stand til at danne det netværk, der gør dejen elastisk og holder på luften i en hævet dej.

Se mere

Surdej i praksis

Bageklar surdej

Det kræver en smule forberedelse at bage med surdej. Se med her og lær, hvornår din surdej er aktiv og bageklar.

Se mere

Opformering af surdej

En surdej kan opformeres i det uendelige og deles ud til både venner og naboer. Se med her og lær, hvordan du nemt passer din surdej, så den holder sig levende.

Se mere

Opformering af inaktiv surdej

Surdej er mere udholdende, end man tror. Se med her og lær, hvordan man redder sin surdej, selv når den ser død ud.

Se mere

Tips og tricks til bagningen

Bagning med fuldkorn

Her får du en nemme tips og tricks, som kan bruges i mange forskellige opskrifter med fuldkornsmel.

Se mere

Langtidshævning

Langtidshævning har mange fordele. Det giver bl.a. mere smag og næring i bagværket. Her viser vi, hvordan vi langtidshæver en dej til boller.

Se mere

Opspænding af boller

En god opspænding giver flot hævning og runde, spændstige boller. Se med og lær to forskellige teknikker.

Se mere

Pensling af bagværk

Når du pensler dit bagværk, får du flottere hævning og undgår nemmere sprækker. Men forskellige væsker til pensling giver også forskellige udtryk, som vi viser her.

Se mere

Inspirationsvideoer om korn og bælgfrugter

Korn og bælgfrugter i hele verden

Tag på rundtur i madkulturen og historien, når Julie fortæller om, hvordan korn og bælgfrugter er grundlaget for madtraditioner i mange af verdens kulturer.

Se mere

Korn og bælg - hvor meget skal jeg spise?

Hvad er fuldkorn? Og hvor meget skal du spise om dagen? Og hvor mange bælgfrugter? Julie guider dig til de officielle anbefalinger for madens indhold af både fuldkorn og bælgfrugter.

Se mere

Byg og ærter

Byg og ærter er eksempler på et korn og en bælgfrugt, der kan noget sammen. Disse to er særligt gode at dyrke sammen på marken. Julie fortæller også om, hvorfnor de fleste bælgfrugter bør sættes i blød, og hvordan de derefter kan bruges.

Se mere