Ingredienser
130 g fintsigtet ølandshvede eller mariagertobahvede
60 g fuldkornsmel (kamut, emmer eller durum)
2 æg
Evt. lidt vand
Sådan gør du
Bland de to slags mel. Hæld det ud på bordet og lav en fordybning i midten som en vulkan.
Slå æggene ud i fordybningen af melet.
Vend mel og æg sammen med en gaffel og hånden. Æggene blander sig langsomt med melet og danner en grov dej. Tilsæt evt. 1-2 spsk. vand.
Saml dejen og tilsæt ekstra vand, hvis den er meget tør. Ælt dejen indtil den er glat og ensartet. Det tager 5 - 10 minutter, så vær tålmodig.
Pres dejen flad og lad den hvile i en lufttæt beholder med låg 15-30 minutter på køkkenbordet eller på køl, hvis det er længere tid.
Skær dejen i to dele og udrul en portion ad gangen. Lad den anden portion ligge i den lufttætte beholder med låg på, så den ikke tørrer ud.
Kør dejen gennem pastamaskinen på laveste trin. Fold dejen i tre lag og kør den igennem på samme trin til en ekstra æltning. Gentag, indtil dejen er helt ensartet og smidig.
Udrul herefter pastadejen til en plade ved at køre den igennem pastamaskinen et trin ad gangen til den ønskede tykkelse.
Skær, fold eller rul pastaen til den form, du gerne vil have.
Opbevaring og tilberedning
Opbevar pastaen på køl og beregn 10 g salt pr. liter vand og 100 g pasta.
TIP: Ukogt pasta kan fryses ned i bokse og tilberedes direkte fra frost.
