Surdejsbrød trin for trin

Bageklar surdej
Hvornår er surdejen klar til bagning? Det lærer du her, og så er du godt på vej til et godt surdejsbrød.
Her finder du bagetips, ælteteknikker og surdejsbagning for begyndere. Og vi dykker ned i kornets historie, kigger på meltyper og kommer helt ind i kornkernens indre, hvor vi bliver klogere på både smag og ernæring. Rigtig god fornøjelse!
Hvornår er surdejen klar til bagning? Det lærer du her, og så er du godt på vej til et godt surdejsbrød.
Hvad består en kornkerne af? Her gennemgår vi kornkernen fra yderst til inderst og forklarer, hvad de enkelte bestanddele indeholder.
En kornplante består af mange dele, bla. strå, aks, avner og kerner. Her kan du blive klog på kornplantens anatomi hos de fire nordiske kornarter; hvede, rug, byg og havre.
Lær om de fire nordiske kornarter: hvede, rug, byg og havre. Hvornår kom de til Danmark, hvad blev de brugt til, og hvordan bruger vi dem i dag?
Hvordan fremstiller man forskellige meltyper? Og hvad er forskellen på fuldkornsmel og sigtet mel? Det giver vi svaret på her, hvor vi viser processen fra kornkerne til færdigt mel.
En surdej består udelukkende af mel og vand, der over tid fermenterer, altså gærer, og bliver syrlig. Her forklarer vi, hvad der sker i surdejen under gæringen. Og så kigger vi på surdeje, som er på forskellige stadier.
Iblødsætning eller langtidshævning er en forudsætning for at kornet frigiver sine mineraler, så vi kan optage dem i kroppen. Forklaringen får du her.
Forstå, hvad gluten er, og hvilken betydning det har for korn og mels bageegenskaber. Vi demonstrerer, også, hvordan glutenproteinerne er i stand til at danne det netværk, der gør dejen elastisk og holder på luften i en hævet dej.
Byg danner ikke glutennetværk som hvede, hvilket gør den udfordrende at bage med. Til gengæld har den mange andre gode egenskaber. Se med her og lær, hvordan du gør.
Det kræver en smule forberedelse at bage med surdej. Se med her og lær, hvornår din surdej er aktiv og bageklar.
En surdej kan opformeres i det uendelige og deles ud til både venner og naboer. Se med her og lær, hvordan du nemt passer din surdej, så den holder sig levende.
Surdej er mere udholdende, end man tror. Se med her og lær, hvordan man redder sin surdej, selv når den ser død ud.
Her får du en nemme tips og tricks, som kan bruges i mange forskellige opskrifter med fuldkornsmel.
Langtidshævning har mange fordele. Det giver bl.a. mere smag og næring i bagværket. Her viser vi, hvordan vi langtidshæver en dej til boller.
En god opspænding giver flot hævning og runde, spændstige boller. Se med og lær to forskellige teknikker.
Når du pensler dit bagværk, får du flottere hævning og undgår nemmere sprækker. Men forskellige væsker til pensling giver også forskellige udtryk, som vi viser her.
Tag på rundtur i madkulturen og historien, når Julie fortæller om, hvordan korn og bælgfrugter er grundlaget for madtraditioner i mange af verdens kulturer.
Hvad er fuldkorn? Og hvor meget skal du spise om dagen? Og hvor mange bælgfrugter? Julie guider dig til de officielle anbefalinger for madens indhold af både fuldkorn og bælgfrugter.
Byg og ærter er eksempler på et korn og en bælgfrugt, der kan noget sammen. Disse to er særligt gode at dyrke sammen på marken. Julie fortæller også om, hvorfnor de fleste bælgfrugter bør sættes i blød, og hvordan de derefter kan bruges.
Bliv klogere på forskelle og ligheder i smag, konsistens og brug mellem de to populære bælgfrugter; den danske Ingrid ært og den klassiske kikært.
Bælgfrugter tilhører alle ærteblomstfamilien. Men bælgfrugter er vidt forskellige og åbner op for en bred vifte af former, farver og smage.
Både korn og bælgfrugter er vigtige plantebaserede kilder til protein. Lær hvilke typer, der indeholder mest og hvilken betydning, det har.