Ingredienser
2 brød i 1,6 l forme
Dag 1
Iblødsætning af kerner:
300 g knækket svedjerug
60 g hørfrø
100 g solsikkekerner
560 g koldt vand
20 g salt
Fordej:
100 g rugsurdej*
240 g fuldkornsrugmel
240 g vand
Dag 2
285 g fuldkornsrugmel
Sådan gør du
Dag 1
Iblødsætning af kerner: Hæld kernerne i en beholder i den nævnte rækkefølge. Overhæld med saltet vand, tildæk med låg, og lad det stå natten over på køkkenbordet.
Fordej: Alt røres sammen, dækkes med låg, og hviler natten over på køkkenbordet.
Dag 2
De iblødsatte kerner, fordejen og de 285 g rugmel røres grundigt sammen, indtil alt er blandet godt.
To forme smøres grundigt med blødt smør, drysses let med mel og dejen fordeles deri (ca. 900 g pr. form).
Glat overfladen af dejen med en våd spiseske.
Dæk med låg eller et fugtigt klæde og lad brødene hæve, til de er ca. 2 cm fra kanten. Det tager ca. 3-4 timer på køkkenbordet alt efter temperaturen i køkkenet og surdejens hævekraft. Hold øje med overfladen af dejen – når der begynder at komme små lufthuller, er dejen færdighævet.
Bag brødene ved 180 oC i ca. 1 time, til kernetemperaturen er mindst 97 oC.
Køl brødene af på en rist og pak dem i vokspapir, film eller pose. De holder sig friske og saftige i 4-5 dage.
TIP: Prøv at tilsætte 200 g valnødder til dejen for et lækkert og luksuriøst rugbrød. Valnødderne lægges i blød samme med de øvrige frø og kerner på dag 1.
*Du kan købe Aurions rugsurdej her.
