Ingredienser
230 g koldt vand
5 g gær
240 g fintsigtet Mariagertobahvedemel
60 g fuldkornshvedemel
7 g salt (tilsættes først under æltning)
Sådan gør du
Rør alle ingredienser undtagen salt kort sammen, indtil der ikke er flere mellommer. Lad dejen hvile tildækket i ca. 20 min.
Tilsæt salt og ælt dejen glat og smidig. Lad dejen hvile tildækket igen i ca. 20 min.
Del dejen i to, og stram hver dejklump op til en kugle. Læg dejkuglerne i en bøtte drysset med durummel. Luk bøtten og stil dejen på køl i 12 - 48 timer.
Tag bøtten med pizzadejene ud fra køl ca. 2 timer, inden de skal bruges.
Tag en dejkugle ad gangen, drys durummel på både bord og pizzadej, og tryk dejkuglen ud med fingrene i passende størrelse.
Kom topping på, og bag pizzaerne i kort tid ved høj varme (ca. 250°C) og gerne på en pizzasten eller et bagestål.