Skip to main content
Hvede.

Hvede

Der findes flere tusinde forskellige hvedearter. De fleste af de mere kendte arter nedstammer fra Emmer.

Almindelig hvede er den mest udbredte, og den dyrkes på alle kontinenter undtagen de arktiske områder.

Man bruger først og fremmest hvede til mel til bagning af brød, men selvfølgelig også til pasta, nudler og kager.

Når man laver almindeligt hvedemel, bruger man ca. 75% af hvedekernen - den del, som hedder frøhviden. Det er frøhvidens proteiner og stivelse, der har betydning for det, vi sædvanligvis kalder melets bagekvalitet.

Størstedelen af hvedens proteiner er glutenproteiner, og deres sammensætning har blandt andet indflydelse på hvededejens hæveevne.

Hvor meget gluten, der er i hvedekornet, er afhængig af, hvor kornet dyrkes. Til mel og brød får man den bedste kvalitet, når man dyrker hveden i varme og solrige områder.